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추운 겨울철에도 신선한 야채를 먹을 수 있도록 만든 조상들의 지혜 김치 만드는 김장철이 되었습니다. 여러 전문가들의 김치 만드는 법을 유튜브에서 배울 수 있는데요. 저는 수미네 반찬에 나왔던 김수미 김장 배추김치 만드는 법을 정리하였습니다. 동영상 보고 순서와 TIP 배워서 맛있는 김장 배추김치 만드세요.
1. 김장 김치 배추 절이는 법
김수미 선생님의 배추 절이는 방법 7단계로 정리되어 있습니다. 자르는 방법에서 소금 치는 방법까지 쉽게 정리되어 있는 링크입니다. 궁금하시다면 바로 확인해 보세요.
2. 갓수미표 김치 비법 육수 만드는 법
재료로 댓잎, 북어대가리, 무, 마른 표고버섯, 마늘, 고추씨, 생강, 다시마, 멸치, 밴댕이, 파, 양파를 넣고 육수를 만듭니다. 가정에서는 간편하게 멸치와 다시마로 1시간 정도 끓여 육수를 내세요.
3. 고춧가루 양념해서 미리 불리기
양념으로는 마늘 1 국자, 새우젓 크게 1 국자(안 다집니다.), 찹쌀풀 (육수로 찹쌀풀) 2 국자, 생강 반국자, 멸치액젓 2 국자, 매실청 알아서 조금만, 고춧가루 10 국자, 설탕 밥수저로 4 수저입니다.
감칠맛 살려줄 새우젓이나 육젓을 넣는데 국물도 함께 추가해서 넣어주세요. 감칠맛이 좋습니다.
찹쌀풀은 물로 만들지 않고 육수로 만들었습니다. 그러면 깊은 맛이 더 좋아집니다. 찹쌀풀 많이 넣는 건 금물입니다. 양념이 미끄덩 거립니다.
생강은 반국자 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 김치에서 흙냄새 납니다.
매실청은 알아서 조금만 넣어주세요. 멸치액젓은 2 국자 넣어주세요.
고춧가루는 10 국자 넣어서 살짝 꾸덕한 느낌으로 불려줍니다.
4. 배추김치 속재료 준비하기
1) 무채썰기
채칼을 사용해서 무채를 써는 방법도 있지만 우리 김수미 선생님께서는 칼로 썰어야 더 맛있다고 말씀하셨습니다.
2) 갓 썰기
갓은 머리 부분을 떼세요. 갓은 줄기와 잎을 모두 사용하세요.
3) 쪽파 넣기
굵은 쪽파 썰기는 3CM 정도 잘라줍니다. 쪽파를 너무 많이 넣으면 김치가 파릴 물러져요.
4) 미나리
미나리 이파리 넣지 마세요. 미나리는 잎이 연해서 금방 뭉개지기 때문에 줄기만 사용합니다. 미나리는 김치의 나쁜 균을 죽이고 좋은 유산균을 자라도록 도와주는 역할을 한다고 합니다.
5. 속재료와 고추 양념 버무리기
준비된 속재료와 고추 양념을 버무립니다. 양념을 한쪽으로 몰고, 속재료를 조금씩 버무려 주세요.
양념할 때 소금 간은 필수입니다. 어느 정도의 짠맛이냐면 아, 약간 짭조름하다고 느낄 때가 맞습니다. 참 어렵죠!
취향에 따라 굴을 넣기도 합니다. 김장 김치를 오래 두고 먹으려면 굴은 넣지 마세요. 바로 먹을 김치에만 넣는 것을 추천합니다.
김수미 선생님의 특별한 김치 방법은 생새우를 넣습니다. 살아서 팔딱팔딱 뛰는 생새우를 넣는 것이 포인트입니다.
줄기 쪽엔 김칫소를 넣고 잎 쪽은 양념을 가볍게 바릅니다. 차곡차곡 같은 방법으로 김장 배추김치를 담습니다.
6. 김수미 비법 전수 맛깔난 김치 레시피 동영상
https://www.youtube.com/watch?v=nB3zB5IFFqM&t=855s
김수미 선생님의 맛깔난 김치 레시피로 올해 김장 김치 맛있게 담으세요. 응원합니다.
(그림 출처=샾잉 수미네 반찬 동영상)